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(在)故(宫)研究了45(年)“吃”,(她)说紫禁城(里)没有满汉全席

来源: 南方日报网络版     时间: 2021-03-06 02:36:00

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  (中)新网(客)户端(北)京3月5(日)电 ((记)者 宋宇晟)吃,这件最平常不过的事情,苑洪琪(研)(究)(了)45年。只不过,她研究的(是)故(宫)中的“(吃)”。

  (今)(年)1(月),(汇)(集)(了)苑(洪)琪多年研究成(果)(的)《(故)(宫)(宴)》面(世)。近日,她(接)受了中新网(记)者采访,讲(述)了故宫里(的)“吃”,而(这)(也)是另一个侧面的故宫(史)。

苑洪琪。受(访)者供图
(苑)洪琪。受访者供图

  1976年,苑洪琪来到故宫博物院工作。当时她(被)分到了(宫)廷组(工)(作)。

  “这个组(主)要(是)研究宫廷生(活)的,也研(究)宫(廷)展览和宫(廷)生活(文)物。我1976(年)来到故宫以后接触最多的就(是)宫廷生活的文物,比如饮食生(活),(有)一排排、(一)(柜)子(一)(柜)子(的)内(容)。”

洋彩胭脂(紫)地(轧)道花卉御题“(三)(清)茶”(诗)茶盅 清·乾(隆)(手绘图)。受访(者)供图
(洋)彩胭脂(紫)地轧道花卉御题“三清茶”诗茶盅 (清)·乾隆(手绘图)。受访(者)供图

  其中,火(锅)、暖锅(等)器物(需)要(登)记。“有的器物(上)(会)写个纸条或(者)纸片、卡片(拴)在上面,所(以)会看到很多(各)(式)各样的(器)物。”

  “有时(候)一天上午写(不)完标签,看(着)一(层)(柜)子都是分(层)很多的东西,我就特别(好)奇,当时皇帝吃什么呀?怎么那么(多)餐(具)呢?”

银镀金(寿)(字)火(锅) 清·光绪。受(访)者供(图)
(银)(镀)金寿字火锅 清·光绪(手绘图)。(受)访(者)(供)图

  “好奇”成了苑洪琪研究(的)起点。

  从(那)个时候开(始),她就(一)(边)看着一边学(习)。

  “我(从)档(案)馆的档(案)中(就)知道这(些)(个)器物是吃什么(用)(的),包括药用(餐)具(是)什么,都写得非常(清)楚。这样找到答案后就越(来)越有(兴)趣了。所以(就)(继)(续)一边研究一边找答(案),然(后)也查文(献),慢慢(地)对(皇)帝怎么吃越来越有(兴)(趣),喜欢(去)研(究)和(学)习这(些)(内)容。”

(掐)丝珐琅番莲(纹)冰箱 清·乾隆(手绘图)。受访者供(图)
掐丝珐(琅)(番)(莲)纹(冰)箱 清·乾(隆)(手绘图)。受访(者)供图

  (在)苑(洪)琪接(触)过(的)(档)案中,(收)录(最)多的是乾隆时期(的)。

  “(因)为(乾)隆(帝)时期(的)饮食生活、(饮)(食)制度都比较健全(了)。比如当时乾隆帝时(期)(的)南(巡)(档)案,还有(宫)中的(入)膳(档)案,就(连)进(水)果、(进)酱(小)(菜)的档案(都)(写)(得)非(常)清楚,所(以)(我)觉(得)(乾)(隆)帝(时)(期)(已)(经)形成(一)(个)(体)系了,以后(很)多(的)档案也都跟乾(隆)帝(这)个模式(一)(样)。”

(复)原美食图:(七)夕巧果。受(访)(者)供图
复原美食(图):七夕巧果。受访(者)供图

  有意思的是,(苑)洪(琪)在研(究)过程(中)也发现(了)一(些)(和)大众认(知)偏差比(较)大的历史(细)节。(比)如,“虽然宫(里)(的)宴(会)(很)讲究,但(就)(没)有‘满(汉)(全)席’。”

  “我(在)文献记载中看到,有满席、有(汉)席,但是(就)没有满汉全席。”

(复)原美食(图):瓤(冬)(瓜)。(受)(访)者供图
复原美食图:瓤冬(瓜)。受访(者)(供)图

  (事)(实)上,在(诸)多史料记载中,(满)席和(汉)席都是分(列)的。

  康(熙)二十三年((公)元1684年),皇帝(做)出(一)项(重)要(决)(定):“后(元)旦(赐)(宴),应(改)满席(为)(汉)席”。

  (苑)洪(琪)(认)为,这段话正显(示)了满(人)(入)关后饮食习惯的变化。

  “清(皇)室入(关)(日)久,之前因为东(北)(地)区比(较)冷,所以会吃一些(热)(量)高的(食)品。(但)是关内的环境发生了变化,再吃那(些)(热)量高的食物就容易得一(些)(病),像上(火)(长)疮、长疖子,这些(都)跟饮食生活有关。(所)以(随)着地域的变化,清代(宫)廷里(饮)(食)(也)(跟)着变(化)了。”

(复)原美食图:捻捻(转)(儿)。受访(者)供图
(复)原(美)(食)图:捻捻转儿。受访者供图

  今天(的)人们(大)(概)也都有这样一种(好)奇:过去皇家(的)美食是什么味(道)的?

  遗憾的(是),(我)们(现)在只(能)(从)史料中一窥当年的美味了。

  “一些清(代)(宫)(廷)美食的做法,我们只能尽量(从)字面(上)去揣(摩)。”苑(洪)(琪)说,(膳)单里(的)记载其实特别(朴)实。

  “像一个菜,往往第一个字就是烹饪方式,再有就是菜(品)(主)(料)(如)何(搭)配。还有(就)是成品菜(的)呈(现),(是)丝、条儿、(块)儿;是炖、炒、烤,这些都写的非常(清)楚,所(以)今天才能按照膳单(记)(载)去慢慢(地)摸索。口味当然可能(跟)我们今(天)(的)(饮)食有(所)(不)(同)。”

《故(宫)宴》(书)(封)。
《(故)(宫)宴》(书)封。

  历(经)45年(的)研究,让苑(洪)(琪)格外欣喜的是,她感觉到现(在)(大)家(越)来(越)(喜)欢看(历)(史)了,而(且)(越)来越理性了,(希)望看原(始)记(载)中最本源(的)东西。

  “我觉得这(是)一个好现(象)。(回)归历史本身,这种(学)习态度对研究(历)史、指导我们(今)(天)的生活都有一定价值。这是有(非)常(有)(意)义的。”她说。(完)

【(编)辑:朱延静】

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